Der Matrix-Effekt: Die überraschende Wissenschaft des Einflusses von Käse auf Ihre Herzgesundheit

Käse ist vollgepackt mit gesundem Eiweiß und Kalzium, aber auch reich an gesättigten Fettsäuren und Salz. Laut der British Heart Foundation kann eine 30-g-Portion Cheddar-Käse mehr Salz enthalten als eine Packung Chips.

Hohe Gehalte an gesättigten Fettsäuren nehmen normalerweise zu Cholesterin und erhöhen das Risiko, an Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu erkranken. Es gibt jedoch zunehmend Hinweise darauf, dass Käse einen „Matrixeffekt“ hat, der uns etwas vor den schädlichen Auswirkungen gesättigter Fette schützt.

Die meisten Käsesorten werden mit einem Enzym namens Chymosin hergestellt, um die Milch zu gerinnen. Einige Frischkäse, wie z. B. Hüttenkäse, werden mit Säure hergestellt. Andere, wie Paneer, verwenden eine Kombination aus Hitze und Säure. Wie der Käse hergestellt wurde, beeinflusst, wie Ihr Körper ihn verdaut.

Das zeigte eine kanadische Studie aus dem Jahr 2017 mit 43 gesunden Freiwilligen Fett aus Frischkäse wurde schneller verdaut und nur Cheddar absorbiert. Die Forscher schlugen vor, dass die kleinen Fetttröpfchen in Frischkäse für die fettverdauenden Enzyme des Körpers zugänglicher sein könnten.

Das fand 2018 eine separate Studie eines Teams des University College Dublin heraus Käsekonsum führte zu einem deutlichen Rückgang des Cholesterinspiegels als wenn seine Bestandteile getrennt als Butter, Protein und Kalzium konsumiert würden. Lassen Sie also den Matrixeffekt Ihre Entschuldigung sein, um sich etwas zu gönnen.

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Frage gestellt von: Agnes Cunningham, Fife

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