Wie man Austern zubereitet | Die wöchentliche Ernährung australischer Frauen

Öffnen Sie den Preis für die besten Austernspitzen und bieten Sie würzige Dressings für elegante Unterhaltung an.

Legen Sie zu Weihnachten die Messlatte höher und servieren Sie ein wunderschönes Bett aus frischen australischen Austern. Ob Sie sie pur genießen oder mit einem herzhaften Dressing beträufeln, hier finden Sie alles, was Sie wissen müssen, um sie in dieser unterhaltsamen Saison perfekt zu machen.

Australien hat drei Hauptaustern – Sydney Rock, Pacific und Native – wobei praktisch alle heute verzehrten Austern gezüchtet werden.

Sydney-Steinaustern: Diese sind in Australien beheimatet und werden manchmal als Western Rock-Austern bezeichnet, wenn sie in Westaustralien gezüchtet werden. Sie haben dreieckige Schalen und der Fleischrand ist hell. Sie sind kleiner als Pacifics mit einem reichen, süßen Geschmack.

Pazifische Austern: Pazifische Austern, auch bekannt als Coffin Bay oder japanische Austern, wurden aus Japan nach Tasmanien eingeführt und werden auch in Südaustralien und einigen Gebieten von NSW gezüchtet. Die Schale des Pazifiks ist etwas größer als die des Felsens, und das Fleisch hat einen schwarzen Rand. Sein Geschmack ist frisch, sauber und salzig.

Einheimische Austern: Die einheimische Auster, auch Angasi genannt, ist eine flachschalige südaustralische Sorte, die heute jedoch ziemlich selten ist. Es ist vollmundig mit einer reichhaltigen Textur und ideal zum Kochen.

Austern sind in Australien das ganze Jahr über erhältlich, wobei jede Sorte jedes Jahr für ein paar Monate am besten ist. Sydney Rocks sind am besten von September bis März. Pazifik ist am besten von April bis September, sollte aber im Januar und Februar vermieden werden. Die Einheimischen sind am besten von Mai bis August, aber vermeiden Sie November bis März.

Vertrauen Sie beim Austernkauf auf Ihre Nase. Sie sollten leicht und frisch riechen. Vermeiden Sie solche, die scharf oder duftend sind.

Austern kauft man am besten lebend. Bewahren Sie sie ungeöffnet bis zu einer Woche im wärmsten Teil des Kühlschranks auf, bedeckt mit einem feucht gehaltenen Tuch.

Austern sollten kurz vor dem Servieren geschält werden. Nach dem Öffnen sollten Austern unter 4 °C gelagert und so bald wie möglich (innerhalb von 24 Stunden) verzehrt werden.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, eine Auster zu öffnen: Öffnen mit der Lippenspitze; treten Sie durch das Scharnier ein; oder Seitenöffnung.

Von Fachleuten geöffnete Austern werden normalerweise gewaschen und zur Präsentation gewendet.

Wenn Sie Ihre Austern nicht selbst öffnen, versuchen Sie, sie ungewaschen mit all ihrem natürlichen Geschmack zu kaufen.

Austern können auch durch Grillen oder Dämpfen geöffnet werden.

Das zarte Fruchtfleisch benötigt nur sehr wenig Hitze – hören Sie auf zu kochen, sobald sich die Ränder zu kräuseln beginnen. Größere Pacifics werden oft am besten gekocht serviert.

Sie können Austern au naturel servieren, auf einem Eisbett mit Zitronenhälften, die in ein Käsetuch gewickelt sind, und etwas schwarzem Pfeffer servieren.

Wenn Sie es aber etwas knuspriger mögen, reichen diese drei Beläge für 12 geschälte Austern in der Halbschale.

Gurken-Ingwer-Vinaigrette: Mischen Sie 2 Esslöffel Sojasauce, 1 Esslöffel Mirin und 1 Teelöffel Sesamöl und Zucker, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Fügen Sie 2 Teelöffel geschnittenen eingelegten Ingwer und 1 in Streifen geschnittene Mini-Gurke hinzu.

Grüner Apfel und Wasabi-Vinaigrette: Kombinieren Sie 2 Esslöffel weiße Balsamico-Vinaigrette und 1 Teelöffel Wasabi in einer kleinen Schüssel. Fügen Sie ½ in Streichhölzer geschnittenen grünen Apfel und 2 Esslöffel Mikrominzblätter hinzu.

Thai-Dressing: ¼ Frühlingszwiebel und 1 EL Koriander fein hacken. Mit 1 Teelöffel Fischsauce, geriebenem Palmzucker, Limettensaft und Reisessig mischen; die besten Austern.

Diese Geschichte erschien ursprünglich in der Weihnachtsausgabe 2017 der australischen Frauenwoche. Um mit unseren Food-Experten auf dem Laufenden zu bleiben, können Sie das Online-Magazin via magshop abonnieren.

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