Expertentipps für die Zubereitung der besten Käsekuchen

Ein wenig eingeschüchtert von der Zubereitung des perfekten Käsekuchens? Wir haben alle Informationen zu Zutaten, Techniken und wo Sie etwas falsch machen können.

Gekocht oder ungekocht

Ein gebackener Käsekuchen ist ein ganz anderes Dessert als ein ungebackener Käsekuchen. Die übliche Zutat ist Frischkäse, und die Füllung eines ungebackenen Käsekuchens ist normalerweise von einer Kruste umgeben, die der seines sehr entfernten Cousins, des gebackenen Käsekuchens, ähnelt. Ungebackene Käsekuchen enthalten normalerweise Gelatine, um sie zu stabilisieren.

Grundzutaten

Die wesentlichen Zutaten eines Käsekuchens sind:
• Abgepackter Frischkäse in Supermarktqualität, nicht die streichfähige oder fettarme Sorte
• Zucker
• Eier
• Beliebige Sahne – oft eine Kombination aus normaler Sahne und saurer Sahne
• Aromen (am häufigsten sind Vanille oder Zitrone)

Es mag verlockend sein, frischen anstatt abgepackten Frischkäse zu verwenden, aber frischer Frischkäse fehlt die Stabilität, um einen fest gebackenen Käsekuchen herzustellen. Es ist am besten, bei der vollfetten abgepackten Sorte zu bleiben, die in Supermärkten zu finden ist, um gute Ergebnisse zu erzielen.

Die perfekte Paniermehlkruste

• Kekse in kleinen Chargen mixen oder verarbeiten, bis sie gleichmäßig zerkleinert sind; nicht zu dünn – sie brauchen etwas Substanz. Oder Sie können sie in einer stabilen Plastiktüte mit einem Fleischhammer oder einem hölzernen Nudelholz zerdrücken.
• Schmelzen Sie die Butter – die meisten Rezepte verwenden die Hälfte des Buttergewichts für Kekskrümel – mischen Sie sie mit den Semmelbröseln und drücken Sie dann die Bröselmischung gleichmäßig auf den Boden und die Seite der Pfanne. Einfetten ist nicht nötig, da die Butter in der Keksmasse ausreicht.
• Versuchen Sie zu vermeiden, dass die Krümelmischung dort zu dick wird, wo die Seite auf den Boden der Pfanne trifft. Verwenden Sie die Seite eines Glases, um die Krümel fest in den Rand der Pfanne zu drücken und glatt zu streichen. Verwenden Sie den Boden des Glases, um die Krümel fest auf den Boden der Pfanne zu drücken.
• Kühlen Sie die Semmelkruste etwa 30 Minuten lang, während Sie die Füllung zubereiten.

Wasserbad

Einige Rezepte sagen Ihnen, dass Sie Ihren Käsekuchen im Wasserbad backen sollen. Die Ergebnisse werden in jeder Hinsicht besser sein; Der Käsekuchen wird eine wunderbar reichhaltige und cremige Textur haben, weil er in einer feuchten Umgebung bei einer konstanten Temperatur gebacken wurde. Die Temperatur in der Mitte eines Käsekuchens sollte 60°C nicht überschreiten. Der Kuchen sollte beim Backen in der Mitte etwas wackelig aussehen; es härtet aus und wird fest, wenn es abkühlt. Risse gehören mit dieser Methode der Vergangenheit an und der Ofen muss auch nicht heruntergekühlt werden.

Wenn Sie in einer Springform backen, wird es wahrscheinlich nicht dicht sein, aber dieser Trick sollte helfen: Legen Sie ein großes Blatt stabile Aluminiumfolie auf den losen runden Boden, wo der Käsekuchen ruhen wird Überhang. Befestigen Sie den Boxring an Ort und Stelle; es sollte dicht sein. Machen Sie den Käsekuchen. Bringen Sie die Aluminiumfolie, die über die Seite der Form hinausragt, auf die Höhe der Oberseite der Form. Bereiten Sie dann das Wasserbad zum Backen des Käsekuchens vor.

Reparatur

Klumpiger Käsekuchen
Frischkäse ist bekannt für seine klumpigen Eigenschaften. Lassen Sie den Frischkäse Zimmertemperatur haben, bevor Sie mit dem Mischen beginnen, oder zerkleinern Sie ihn in der Rührschüssel und stellen Sie die Schüssel in heißes Wasser, um den Käse weich zu machen. Erhitzen Sie auch den Rührbesen unter heißem Wasser. Auch bei dieser Behandlung bildet der Käse oft Klumpen. Kratzen Sie die Seite der Schüssel während des Mischvorgangs gut ab und prüfen Sie auf Klumpen, bevor Sie fortfahren.

Gebrochener und schrumpfender Käsekuchen
Der Käsekuchen wurde zu lange oder bei zu hoher Temperatur oder beidem gebacken. Dies ist ein häufiger Fehler bei der Herstellung von Käsekuchen. Wenn Sie den richtigen Moment gefunden haben, nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen, lassen Sie ihn etwa 5 Minuten ruhen und führen Sie dann die flexible Klinge eines Schälmessers oder einen kleinen Metallspatel zwischen der Kruste und der Pfanne um die Pfanne herum. Das sollte helfen, die Dinge zusammenzuhalten. Probieren Sie auch die Wasserbad-Methode zum Backen von Käsekuchen aus – das verhindert fast immer Risse.

*Für andere köstliche Käsekuchenrezepte probieren Sie Beereneis-Käsekuchen oder Maracuja-Mango-Käsekuchen.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *