Glutenfreier Kichererbsen-Nudelsalat – Cleveland Clinic

Nudelsalat aus Kichererbsen mit grünen Bohnen und Tomaten

Genießen Sie diese neue Version eines klassischen Sommergerichts. Kichererbsennudeln sind eine zähe, proteinreiche Ergänzung zu saisonalen Kirschtomaten, grünen Bohnen und Mais. Gekrönt mit einer einfachen Oregano-Vinaigrette wird dieser Salat sicher ein Hit bei Ihrem nächsten Sommer-Barbecue.

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Zutaten

4 Unzen frische grüne Bohnen, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
8 Unzen Kichererbsenschalen
1 Pint Kirsch- oder Traubentomaten, geviertelt
1 Tasse frische Maiskörner (von 1 Kolben)
1/2 rote Zwiebel, fein gehackt
3 Esslöffel gehackte frische glatte Petersilie
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
2 Teelöffel Rotweinessig
1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
1/4 Teelöffel koscheres Salz
1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anweisungen

  1. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Fügen Sie die grünen Bohnen hinzu und kochen Sie sie etwa 3 Minuten lang oder bis sie weich sind.
  2. Entfernen Sie die Bohnen mit einem Sieb und geben Sie sie in eine Schüssel mit Eiswasser (um das Kochen zu stoppen). Nach dem Abkühlen herausnehmen und trocken tupfen.
  3. Nudeln in kochendes Wasser geben und nach Packungsanweisung kochen. In ein Sieb abgießen und zum Abkühlen unter fließend kaltes Wasser laufen lassen. Überschüssiges Wasser abschütteln.
  4. In einer großen Schüssel Nudeln, grüne Bohnen, Tomaten, Mais, Zwiebel und Petersilie mischen.
  5. In einer kleinen Schüssel Öl, Essig, Oregano, Salz und Pfeffer verquirlen. Über den Salat träufeln und gut vermischen. Dienen.

Nährwertangaben (pro Portion)

Ergibt 4 Portionen

Kalorien: 306
Gesamtfett: 11 g
Gesättigte Fettsäuren: 1 g
Eiweiß: 16 g
Kohlenhydrate: 43 g
Ballaststoffe: 11 g
Zucker: 11 g
Zuckerzusatz: 0 g
Cholesterin: 0mg
Natrium: 271 mg

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