Zitronen-Parmesan-Spargel-Salat – Cleveland Clinic

Nahaufnahme von Spargel

Dieser helle, zitronige Salat wird am besten mit hoffrischem Spargel zubereitet, der hier angemacht und roh gegessen wird. Suchen Sie nach hellgrünen Stielen mit festen, straffen Spitzen. Kaufen Sie es in der Saison auf dem lokalen Bauernmarkt.

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Zutaten

1 Pfund frischer Spargel
1 Esslöffel frischer Zitronensaft
1 Esslöffel natives Olivenöl extra
1/8 Teelöffel koscheres Salz
1/8 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Esslöffel Parmesanspänen
8 frischer Schnittlauch

Anweisungen

  1. Brechen Sie die harten Enden des Spargels ab und werfen Sie sie weg.
  2. Mit einem Gemüseschäler lange dünne Spargelstreifen formen. In eine große Schüssel geben.
  3. In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer verquirlen. Spargelstreifen darüberstreuen und gut vermischen.
  4. Mit dem Sparschäler ein Stück frischen Parmesan in dünne Streifen schneiden (ca. 1 Esslöffel) und über den Salat streuen.
  5. Schneiden Sie den Schnittlauch mit einer Küchenschere direkt auf dem Salat in kleine Stücke.

Nährwertangaben (pro Portion)

Ergibt 4 Portionen

Kalorien: 70
Gesamtfett: 4 g
Gesättigte Fettsäuren: 1 g
Transfettsäuren: 0g
Eiweiß: 4g
Gesamtkohlenhydrate: 7g
Faser: 3g
Zucker: 2g
Cholesterin: 0mg
Natrium: 95 mg

Entwickelt von Sara Quessenberry für Cleveland Clinic Wellness.

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