Knackiger Frühlingssalat mit Rettich und Fenchel – Cleveland Clinic

Ein Blattsalat mit Fenchel, Rettich, Erbsen und einem halben hartgekochten Ei

Frische hartgekochte Eier zusammen mit knusprigem Fenchel, Radieschen und Kaiserschoten verleihen diesem hellen Salat die richtige Mischung aus Texturen und Aromen. Mit einer einfachen Zitronen-Vinaigrette schmeckt dieser Salat nach Frühling! Dieses Gericht eignet sich perfekt für den Sonntagsbrunch oder als Beilagensalat beim Sommergrillen.

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Zutaten

  • 2 große Eier
  • 8 Radieschen
  • 1 Fenchelknolle
  • 8 Unzen Kaiserschoten
  • 1 Bund Brunnenkresse
  • 2 Esslöffel gehackte frische italienische Petersilie
  • 2 Esslöffel Zitronensaft
  • 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 1/4 Teelöffel koscheres Salz
  • 1/8 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anweisungen

  1. Legen Sie Eier in einen kleinen Topf und bedecken Sie 1 Zoll mit kaltem Wasser. Auf hohe Hitze stellen und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, mit einem Deckel abdecken und 12 Minuten stehen lassen. Legen Sie die Eier vor dem Schälen für 5 Minuten in ein Eisbad, um sie abzukühlen.
  2. In der Zwischenzeit die Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Die Fenchelknolle längs halbieren und fein hacken. Kaiserschoten diagonal in Scheiben schneiden.
  3. Brunnenkresse, Radieschen, Fenchel und Kaiserschoten auf vier Schüsseln verteilen. Die Eier darüberreiben und mit Petersilie bestreuen.
  4. In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer vermischen. Gleichmässig verteilen, über die Salate träufeln.

Nährwertangaben (pro Portion)

Ergibt 4 Portionen

Kalorien: 150
Gesamtfett: 10 g
Gesättigte Fettsäuren: 2 g
Transfettsäuren: 0g
Eiweiß: 6g
Gesamtkohlenhydrate: 10
Faser: 4g
Zucker: 3g
Cholesterin: 95 mg
Natrium: 200 mg

Erstellt von Sara Quessenberry für Cleveland Clinic Wellness.

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