Einfache Tomaten- und Gemüsesuppe – Cleveland Clinic

Suppe ist eine großartige Möglichkeit, übrig gebliebenes Gemüse zu verwerten. Jedes Gemüse, das Sie zur Hand haben, wird in diesem Rezept funktionieren, also fühlen Sie sich frei, kreativ zu werden! Verwenden Sie die halbleeren Beutel mit gefrorenem Gemüse, die letzte Handvoll Babykarotten oder die übrig gebliebenen Tomaten, die Sie für die Taco-Nacht gehackt haben. Es ist ein Fest der Aromen, und alle Gemüsesorten sind willkommen.

Zutaten

• 1/4 Tasse Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
• 2 Stangen Sellerie, in Scheiben geschnitten
• 1/2 mittlere Zwiebel, gehackt
• 16 Unzen Dose ganze Tomaten mit Saft
• 1 geschnittene Zucchini
• 1 geschnittener gelber Kürbis
• 2 Tassen Edamame
• 1 Tasse Brokkoli
• 1 Tasse Mais
• 6 Tassen natriumarme Gemüsebrühe
• Wasser nach Bedarf
• 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
• 1/2 Tasse Tomatenmark
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Richtungen

1. Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch mit Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze anschwitzen.
2. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 5 Minuten garen, bis das Gemüse zart und durchscheinend ist.
3. Kombinieren Sie 1/2 Tasse Brühe, Zucchini und Kürbis. 5 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
4. Das restliche Gemüse (Mais, Brokkoli, Edamame, Tomaten) und die Brühe hinzugeben. Zum Kochen bringen.
5. Tomatenmark einrühren, bis es vollständig vermischt ist.
6. Abdecken und zum Kochen bringen.
7. Hitze reduzieren und offen etwa 15 Minuten köcheln lassen.
8. Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.

Nährwertangaben (pro Portion)

Ergibt 10 Portionen

Kalorien: 160
Gesamtfett: 8 g
Gesättigte Fettsäuren: 1 g
Transfettsäuren: 0g
Cholesterin: 0mg
Natrium: 220 mg
Gesamtkohlenhydrate: 17g
Ballaststoffe: 5 g
Zucker: 7 g
Eiweiß: 6g

— Rezept zur Verfügung gestellt von Digestive Health Team Diätassistenten.