Gib die Molkerei auf
Eine Milchunverträglichkeit bedeutet, dass alle Produkte vermieden werden müssen, die als Milch, Laktose, Butter, Margarine, Käse, Sahne, Joghurt, Molke, Milchfeststoffe, Magermilchprodukte, Magermilchpulver, Lactoglobulin, Casein, Lactalbumin oder Natriumcaseinat gekennzeichnet sind. Dies gilt generell für Milchprodukte von Schafen, Ziegen, Büffeln und Stuten sowie solche aus Kuhmilch.
Sie können Sojamilch und jedes andere Sojamilchprodukt als Ersatz verwenden. Manchmal kann das Fett in der Butter durch Olivenöle oder andere Pflanzenöle ersetzt werden, und bei anderen Gelegenheiten kann Fruchtsaft die flüssige Komponente sein, die von der Milch bereitgestellt wird.
Reismilch und Mandelmilch sind weitere Optionen zum Experimentieren. Sie können versuchen, Reismilch und Mandelmilch in Rezepten zu ersetzen, in denen normale Milch in kleinen Mengen verwendet wird. Leider hängt das Ergebnis bei Verwendung in größeren Mengen von den anderen Zutaten im Rezept und davon ab, wie sie zusammen reagieren.
Halten Sie bitte die Eier
Wenn Sie allergisch gegen Eier sind, sollten Sie alle Produkte vermeiden, die gekennzeichnet sind mit Albumin, Trockenei, Eiweiß, Eigelb, Protein oder Feststoffen, Globulin, Livetin, Lysozym, Ovalbumin, Ovoglobulin, Ovomucin, Ovomuzid, Ovovitellin oder Vitellin und pasteurisiert. , Pulver oder Vollei.
Manchmal können Sie die Eier in einem Rezept, das nur ein oder zwei erfordert, weglassen und durch Zugabe von Wasser ersetzen. Dies wird jedoch bei den meisten Backrezepten nicht empfohlen, sodass Sie entweder handelsüblichen Ei-Ersatz (in den meisten Supermärkten erhältlich) verwenden oder mit anderen Ersatzstoffen experimentieren müssen.
Wenn das Ei die Zutaten binden soll, kannst du versuchen, es durch zerdrückte Bananen, zerdrückte Äpfel, weichen Tofu oder in heißem Wasser aufgelöste Gelatine zu ersetzen. Wenn Ei als Verdickungsmittel oder Geliermittel benötigt wird, können Sie Weizen-, Reis- oder Maismehl verwenden, das mit etwas Wasser zu einer Paste vermischt wird, um die Arbeit zu erledigen.
Auf glutenfrei umstellen
In vielen Fällen können Sie Rezepte, die Glutenmehl enthalten, anpassen. Wenn Sie glutenfreies Mehl durch Weizenmehl ersetzen, erhalten Sie normalerweise die besten Ergebnisse mit Rezepten, die eine kleine Menge Mehl enthalten.
Gluten ist eine klebrige Substanz, die verhindert, dass Backwaren auseinanderfallen, und verbessert ihre Textur, indem sie Lufteinschlüsse einschließt. Sie können die Wirkung von Gluten nachahmen, indem Sie Xanthum/Xanthangummi, vorgelierte Stärke oder Guarkernmehl in einem ungefähren Verhältnis von 1 Teelöffel zu 1 Tasse Mehl hinzufügen. Sie können diese Gummis in einigen Naturkostläden und bei der Zöliakie-Gesellschaft kaufen. Bei manchen Rezepten kann auf Mehl ganz verzichtet werden, indem stattdessen Erdnüsse (Nussmehl) verwendet werden.
Alternativen zu Gelatine
Es gibt eine Reihe von vegetarischen Geliermitteln auf dem Markt, darunter Agar, aber Sie können auch Pfeilwurz, Guarkernmehl und Xanthangummi in Betracht ziehen. Sie finden diese Produkte in einigen Supermärkten und Reformhäusern. Befolgen Sie die Anweisungen auf der Packung, um die besten Ergebnisse zu erzielen.
Nüsse erlaubt!
Leider gibt es keinen Ersatz für Nussmehl, der Kuchen die gleiche Textur verleiht. Wenn Sie eine Nussallergie haben, können Sie versuchen, Kokosraspeln (Kokosnuss ist keine Nuss) in Rezepten zu ersetzen, in denen Nussmehl nur in kleinen Mengen verwendet wird.