Dieser italienisch inspirierte Salat ist ein schnelles Arbeitsessen für die ganze Familie. Vollgepackt mit Ballaststoffen, Kalium und Ihrer täglichen Aufnahme an Omega-3-reichen Fetten ist es eine perfekte Beilage, wann immer Sie eine stressfreie Mahlzeit auf dem Tisch brauchen.
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Zutaten
- 1 Dose (15 Unzen) Cannellini-Bohnen, abgespült und abgetropft
- Kochspray mit Olivenöl
- Ein 12 Unzen Wildlachsfilet
- 1 mittelgroße rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 1/2 englische Gurke, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 rote Paprika, entkernt und gehackt
- 2 Esslöffel gehackte frische Minze
- 4 Tassen Bibb- oder Boston-Salatblätter
Zitrusvinaigrette
- 1/4 Tasse frischer Orangensaft
- 1 Teelöffel geriebene Orangenschale
- 1 Esslöffel Weißweinessig
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1/3 Teelöffel koscheres Salz, optional
- Frisch gemahlener Pfeffer
Richtungen
- Die Bohnen in eine Schüssel geben. Zur Seite legen.
- Erhitzen Sie eine Grillpfanne oder einen Grill. Bratpfanne/Grill mit Kochspray bestreichen. Den Lachs grillen. 10 bis 15 Minuten kochen, dabei einmal wenden, bis alles gar ist; Verwenden Sie ein scharfes Messer, um den Gargrad zu prüfen. Anschließend 5 Minuten abkühlen lassen und in vier Abschnitte teilen.
- Sprühen Sie eine beschichtete Pfanne mit Kochspray ein. Die Zwiebeln glasig dünsten. Den Knoblauch dazugeben und noch 1 Minute weiter anbraten. Beiseite gestellte Bohnen unterrühren. Gurke, Paprika und Minze hinzufügen; Salat unterheben.
- In einer kleinen Schüssel Orangensaft, Schale, Essig, Öl, Salz (falls verwendet) und Pfeffer verquirlen; Mit Salat vermengen.
- Stellen Sie die Salatbecher auf vier Teller. Mit Salat belegen und den Lachs an die Seite legen. Sofort servieren.
Nährwertangaben (pro Portion)
Kalorien: 320 (41 % Kalorien aus Fett)
Gesamtfett: 14 g
Gesättigte Fettsäuren: 2,5 g
Protein: 23g
Kohlenhydrate: 23g
Ballaststoffe: 6g
Cholesterin: 45 mg
Natrium: 260 mg
Kalium: 620 mg
— Cleveland Clinic Healthy Heart Lifestyle Guide und Kochbuch (© 2007 Broadway Books).